Implantée sur la côte sud-ouest de l’Irlande, la distillerie Clonakilty, certifiée B Corp, est portée par la famille Scully, agriculteurs depuis neuf générations. Cultivant leur propre orge ancienne et utilisant une eau de source filtrée par la roche locale, ils ont construit leur distillerie face à l’Atlantique, en ancrant leur production dans les ressources naturelles du territoire.

Le processus de fabrication repose sur une fermentation longue, une triple distillation, une technique de coupe spécifique dite du « gentle cut » et un vieillissement en fûts de chêne exposés à l’air marin, autant d’étapes pensées pour révéler la complexité aromatique de chaque expression.

L’actualité du whiskey Clonakilty