La Maison Camus complète sa gamme avec Fine Island, un cognac d’assemblage dont toutes les eaux-de-vie proviennent de l’Île de Ré, dans le cru des Bois à Terroirs. Ce cognac a été élaboré par Julie Landreau, maître de chai de la Maison.
Trois eaux-de-vie assemblées
Fine Island résulte de l’assemblage de trois composantes, toutes originaires de l’Île de Ré. La première est une eau-de-vie d’Île de Ré distillée sur lies, une méthode peu courante pour ce type de cognac, qui apporte de la complexité et de la profondeur aromatique ; la distillation sur lies fait partie des techniques caractéristiques de la Maison Camus.
La deuxième est une petite quantité d’eau-de-vie Dark and Stormy. La troisième est une eau-de-vie issue de Xynthia, utilisé en petite proportion pour renforcer le caractère salin de l’assemblage.
« Le plus abouti des cognacs Île de Ré. Le but était de garder les traceurs de l’Île de Ré que l’on aime retrouver en les accentuant, l’iode et la fraîcheur, en ramenant un côté boisé qui ne prend pas le dessus. » Julie Landreau, maître de chai de la Maison Camus
Le vieillissement en fût Char 4
Une partie de l’assemblage est élevée en fût de chêne bousiné au niveau Char 4, le degré de chauffe le plus intense, obtenu au chalumeau (méthode dite « chauffe crocodile »).
Cette étape dure au minimum un mois. Une dégustation hebdomadaire permet de suivre l’évolution du cognac et de décider du moment où l’élevage doit s’arrêter.
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40 % – 70 cl – Prix indicatif : 44 €
