La brasserie lyonnaise Ninkasi, fondée en 1997, élargit son offre avec la Ninkasi Blonde Citron 0,0%. Cette bière sans alcool n’est pas désalcoolisée après coup : elle est fermentée de manière à ne pas en produire.
Une brasserie rhodanienne installée depuis 1997
Ninkasi est une brasserie artisanale établie dans la région lyonnaise, avec un site de production à Tarare (Rhône). Elle compte parmi les acteurs historiques de la bière craft en France. Son nom vient de la déesse sumérienne de la bière.
Deux manières d’obtenir une bière sans alcool
Il existe deux grandes approches pour fabriquer une bière sans alcool :
La désalcoolisation : la bière est brassée et fermentée normalement, puis l’alcool est retiré par un procédé physique, comme la distillation sous vide.
La fermentation limitée : les levures et les conditions de brassage sont choisies pour que très peu d’alcool se forme, voire aucun.
Pour cette référence, Ninkasi a retenu la seconde voie. Des levures spécifiques, maintenues sous oxygénation continue, transforment le moût sans générer d’alcool.
Une blonde au profil citronné
La Ninkasi Blonde Citron 0,0% est composée de malts français, anglais et belges, de flocons de blé et de houblons américains.
Le profil annoncé est celui d’une blonde au caractère frais et citronné, à l’amertume discrète. Une légère acidité et des notes de céréales complètent l’ensemble.
Ninkasi présente cette bière comme un lancement lié au Dry January, tout en la destinant à d’autres moments de la journée. Elle sera disponible à partir du 29 décembre 2026, en bouteille de 33cl.
