La maison Christian Drouin revisite les codes du vermouth avec l’ABC, un apéritif à base de Calvados qui associe pomme, plantes aromatiques et épices.
Depuis trois générations, la famille Drouin travaille la pomme à cidre à travers le cidre, le Pommeau de Normandie, le Calvados et le gin.
L’ABC est né de la volonté de Guillaume Drouin d’appliquer les méthodes d’élaboration du vermouth à l’univers de la pomme. Après plusieurs années d’expérimentations, la maison retient une base inspirée du Pommeau de Normandie : un jeune Calvados assemblé à du moût de pomme, puis vieilli en fût de chêne.
La recette est ensuite aromatisée avec différentes plantes et épices, parmi lesquelles le quinquina, l’armoise, la cannelle, l’orange, la fleur de sureau et le yuzu.
Plus de cinq ans de recherche
Le développement de l’ABC aura nécessité plus de cinq années de travail. Pour affiner la recette et réfléchir à son utilisation en cocktail, Christian Drouin s’est entouré de sept barmen : Onnis Francesco, Tristan Rainteau, Resende Flavi, Pierrick Sordet, Lucas Maraton, Valentin Norber et Douglas Horvarth.
Ensemble, ils ont travaillé sur le choix des botaniques et leurs proportions. Les dernières retouches ont été apportées en juin 2023.
L’ABC de Christian Drouin associe ainsi les notes fruitées de la pomme aux notes végétales, épicées et agrumées des botaniques, dans une approche située entre Calvados, Pommeau et vermouth.
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17% – 70cl – Prix indicatif : 25,90€
