La distillerie Manutea a récemment dévoilé Aimeho, un whisky single malt élaboré en Polynésie française.
Une élaboration partagée entre deux îles
La fabrication de ce spiritueux se déroule en deux temps, sur deux îles. La première étape a lieu à Tahiti, au sein de la Brasserie de Tahiti, qui pratique la fermentation du malt depuis 1914.
La seconde étape se déroule à Moorea : distillation, choix de chauffe, élevage, vieillissement d’une durée minimale de trois ans, puis mise en bouteille.
Un procédé d’élevage en plusieurs étapes
Le whisky passe d’abord trois ans dans d’anciens fûts de chêne français ayant contenu du rhum pur jus de canne Manutea. Cette étape apporte structure, épices douces et un boisé fin.
Il connaît ensuite un affinage de sept mois en barriques de vin d’ananas, une spécificité de Moorea qui constitue un marqueur aromatique propre à Aimeho.
Une réduction lente en barriques vient ensuite arrondir la texture et harmoniser l’ensemble avant la mise en bouteille.
L’influence du climat tropical
Le climat tropical de la Polynésie intervient dans le processus de vieillissement. La chaleur, l’humidité et les variations thermiques accélèrent la maturation et intensifient les échanges entre le bois et le spiritueux, contribuant au profil du whisky.
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70cl – 42%
