Le baijiu est un alcool de céréales distillé produit en Chine. Son nom signifie littéralement « alcool blanc » en mandarin. C’est le spiritueux le plus consommé au monde en volume. Les Dragon N°6 et Dragon N°9 sont deux références produites par Guizhou Ying Bin Liquor Co. Ltd, dans la province du Guizhou.
Les quatre familles aromatiques du baijiu
Le baijiu se divise en quatre grandes catégories selon son profil aromatique :
– Arôme de riz, produit principalement dans le sud de la Chine
– Arôme léger, le plus répandu en volume
– Arôme fort, largement produit en Chine centrale
– Arôme de sauce, produit dans la région du Guizhou, le plus long à fabriquer
L’appellation « arôme de sauce » ne fait pas référence aux sauces culinaires. Elle désigne un profil aromatique spécifique, aux notes profondes et fermentées, obtenu grâce à un procédé de fabrication particulier.
Les Dragon N°6 et N°9 de Guizhou Ying Bin Liquor Co. Ltd appartiennent à cette catégorie. Le baijiu arôme de sauce est élaboré à partir de trois ingrédients uniquement : eau, blé et sorgho. Ce dernier est cultivé dans la région du Guizhou, à environ 1 000 mètres d’altitude, en conditions climatiques subtropicales. La production s’étend sur deux ans, durant lesquels l’eau-de-vie est travaillée en continu et distillée à sept reprises.
Guizhou Ying Bin Liquor Co. Ltd
Guizhou Ying Bin Liquor Co. Ltd est un producteur de baijiu basé dans la province du Guizhou, région historique de production du baijiu arôme de sauce en Chine. La maison propose deux références destinées au marché européen : le Dragon N°6 et le Dragon N°9. L’exportation de ce type de baijiu est soumise à des restrictions strictes en Chine, et seul un nombre limité d’entreprises dans le monde est autorisé à l’importer.
Présentation des produits :
Le Dragon N°6 est un baijiu arôme de sauce vieilli 6 ans. Il titre 53 % d’alcool.
Le Dragon N°9 est un baijiu arôme de sauce vieilli 9 ans. Il titre 53 % d’alcool.
Comment déguster le baijiu ?
En Chine, le baijiu se consomme traditionnellement à température ambiante, dans de petits verres, au cours du repas. Il peut également être apprécié pur ou revisité en cocktail.
Guizhou Ying Bin Liquor Co. Ltd cherche un distributeur en France. Contact : Andreas Woltermann – germany@wolter-import.eu
