Marc Battais n’a pas suivi un parcours de carrière classique. Formé en école hôtelière et passé par un poste de responsable en restaurant, il entre dans l’univers du bar presque par hasard, à la faveur d’une rencontre qui se transforme en mentorat. De fil en aiguille, l’intérêt pour les cocktails puis pour les spiritueux s’installe, nourri par les salons, les événements et les rencontres professionnelles.
Quinze ans plus tard, ce parcours atypique a pris la forme d’une véritable carrière dans le monde du spiritueux : Marc Battais est aujourd’hui fondateur de Bar’OOF, société spécialisée dans les cocktails et les spiritueux, directeur des Rhum Fest Awards, et ambassadeur France du Spirits Selection by CMB. Barman, juré, organisateur d’événements, il porte plusieurs casquettes.
Il vient de lancer un nouveau compte Instagram, Marc derrière le Bar. L’occasion d’une rencontre avec lui.
En quinze ans, comment avez-vous vu évoluer le public et les attentes autour des événements liés au rhum et aux spiritueux ?
Le public est de plus en plus connaisseur et averti, et ça fait plaisir à voir. Il y a aussi de plus en plus de monde : le rhum a pris de l’ampleur, avec toujours plus de marques et d’embouteilleurs, et une vraie communication sur les réseaux sociaux. Tout cela prend de l’ampleur.
Combien d’événements avez-vous organisés en quinze ans ?
Oula, c’est difficile à compter ! Si on part sur une moyenne basse de 10 événements par mois, sur 12 mois, moins les deux années de Covid, cela donne à peu près entre 1 800 et 2 000 événements depuis la création.
Et combien de cocktails servis, approximativement ?
Encore plus difficile à estimer, car j’ai aussi bien fait de gros événements d’une centaine de personnes que de petits d’une trentaine. Mais pour donner un ordre de grandeur : plus de 200 000 cocktails.
Y a-t-il un événement dont vous êtes particulièrement fier, ou qui vous a le plus appris ?
Je crois que celui qui m’a le plus marqué, c’est un événement organisé sur la pelouse du Stade de France, sur le rond central, exactement. Ça fait bizarre de se retrouver sur cette pelouse mythique… et d’avoir pu faire quelques tirs au but avant l’événement ! Ça reste très impressionnant.
Y a-t-il à l’inverse un événement qui a mal tourné, et qu’est-ce que cela vous a appris ?
Le pire événement que j’ai fait était l’un de mes tout premiers : une soirée d’entreprise qui tombait le jour de la Saint-Valentin. L’entreprise avait invité ses employés, mais sans leurs conjoints, un soir de Saint-Valentin, l’ambiance n’était déjà pas terrible. Et dès le début de la soirée, le PDG a pris le micro pour annoncer que l’entreprise était en difficulté et qu’elle allait procéder à des licenciements. Ça a plombé l’ambiance. Ce que ça m’a appris ? Qu’on ne maîtrise pas le contexte du client. Depuis, je me renseigne toujours en amont sur la soirée et son objectif.
Quels sont les services que vous proposez chez Bar’OOF ?
Mes services sont multiples : soirées cocktails pour tout type d’événement, particulier comme entreprise, ateliers cocktails, masterclass sur les spiritueux, formation et consulting pour les professionnels autour des cocktails et des spiritueux…
À qui s’adressent principalement vos services : marques, particuliers, professionnels du secteur ?
Je travaille vraiment avec tout le monde : les marques d’alcool, sur les salons professionnels ou pour des animations dégustation chez les cavistes ; les entreprises, pour des événements de team building ; et les particuliers, pour tout type d’événement : EVJG/EVJF, mariages, anniversaires…
Comment s’organise votre équipe pour mener de front autant de projets différents ?
Je m’appuie sur une équipe de barmen professionnels, avec un chef barman sur chaque événement qui gère tout sur place, feuille de route et fiches techniques à l’appui. Et aujourd’hui, l’IA facilite beaucoup les choses : établir un planning, préparer des fiches de fonctions pour chaque événement, vérifier à plusieurs reprises que rien ne manque et que tout est couvert.
Pourquoi avoir lancé ce compte instagram « Marc derrière le bar » ?
C’est la grande question. J’étais dans l’ombre, noyé dans la masse, et il fallait que je montre ce que je sais faire, que je mette en avant mes connaissances, mes capacités, ma formation. Et puis j’aime tellement mon métier, c’est un métier passion. J’en faisais déjà profiter mes amis et mes connaissances lors de soirées, alors pourquoi ne pas le faire aussi sur les réseaux ?
Quelle est l’intention derrière ce nom « Marc derrière le Bar » ? Que voulez-vous montrer ce que le grand public ne voit pas d’habitude ?
Montrer que les cocktails ne sont pas aussi compliqués à réaliser qu’on le croit, partager mes passions, montrer les petites astuces quand on déguste un spiritueux, et donner des conseils aux restaurants et aux bars pour développer leur carte et faire plus de marge grâce à de petites astuces.
À qui s’adresse ce compte : plutôt aux professionnels du secteur ou à un public plus large de curieux et d’amateurs ?
À tout le monde ! Les curieux et les amateurs y trouvent des recettes et des astuces à refaire à la maison, et les professionnels des idées concrètes pour leur carte et leurs marges.
Quel type de contenu peut-on y attendre : coulisses d’événements, portraits de professionnels, dégustations, conseils ?
Pour le moment, on y trouve des conseils, des astuces et des recettes de cocktails signatures. Et on va développer des interviews, des lives, des coulisses d’événements…
Est-ce une manière de construire votre marque personnelle en parallèle de Bar’OOF, ou un projet à part entière ?
C’est totalement cela : Bar’OOF est une société de prestations de services spécialisée en spiritueux et cocktails, tandis que « Marc derrière le Bar » met en avant mon image, mes connaissances et mes capacités.
Avez-vous un rythme de publication ou une ligne éditoriale déjà définie ?
Oui, on est sur un rythme de deux à trois publications par semaine, avec une ligne claire : des vidéos face caméra et des carrousels où je partage des conseils concrets pour les bars et restaurants, des astuces et des dégustations. En toute franchise, pour lancer et gérer le compte, j’ai fait appel à une community manager qui gère tout, et je dois dire que son travail est top. Et à la rentrée, il y aura de nouvelles choses !
Qu’espérez-vous que les gens retiennent en suivant ce compte ?
Que les gens refassent les cocktails à la maison, qu’ils consomment mieux, qu’ils fassent attention aux étiquettes — toujours avec modération. J’aimerais aussi toucher des marques d’alcool pour développer avec elles une stratégie commerciale, toucher des restaurants pour leur montrer que les cocktails peuvent apporter du chiffre d’affaires et que ce n’est pas si compliqué à faire, et donner envie aux barmen de s’y intéresser et de développer leur culture cocktail.
Enfin, si vous deviez donner un conseil à quelqu’un qui entre dans l’univers du bar, quel serait-il ?
Donner un seul conseil, c’est difficile, mais je dirais : restez curieux. Goûtez tout, observez tout, dans ce métier, on apprend tous les jours, et c’est comme ça qu’on se forge une vraie culture.
Instagram : Marc derrière le bar
Site : baroof.fr
