Brugal présente la troisième édition de la Colección Visionaria, une série consacrée aux produits emblématiques de la République dominicaine. Après le cacao et le café, c’est la noix de coco dominicaine qui inspire cette nouvelle expression. Les rhums de la collection sont vieillis en fûts de chêne français et affinés selon un procédé de toastage qui associe le bois à des ingrédients locaux et représentatifs du terroir dominicain.
La torréfaction aromatique, une méthode de vieillissement en plusieurs étapes
Les rhums de la Colección Visionaria suivent un parcours de vieillissement en trois temps. Ils reposent d’abord en fûts de bourbon, puis en fûts de sherry de premier remplissage. Cette double maturation est suivie d’un affinage en fûts de chêne français neufs, préalablement toastés avec un ingrédient local qui imprègne le bois d’arômes naturels.
Ce procédé, appelé torréfaction aromatique, illustre le rôle du fût dans la maturation du rhum et la démarche de la Maestra Ronera, Jassil Villanueva, qui explore différentes façons de marier le bois et les produits du pays.
» La noix de coco, tout comme le rhum, est indissociable de la République dominicaine. Elle est partout : dans nos cuisines, sur nos plages, dans les gestes du quotidien. Depuis toujours, l’odeur de la noix de coco fraîche évoque des souvenirs. C’était une évidence absolue d’en faire l’ingrédient de cette édition fifinale de la Colección Visionaria. » Jassil Villanueva, Maestra Ronera des rhums Brugal
La noix de coco au cœur de l’Édición 03
Pour cette troisième édition, la chair fraîche de noix de coco dominicaine est placée dans un brasero et toastée sans contact direct avec le bois. Une fois retirée, elle laisse dans le fût ses arômes, que le rhum absorbe pendant sa phase d’affinage.
La noix de coco occupe une place importante dans l’économie et la gastronomie de l’île. Pour cette édition, elle est cultivée entièrement en République dominicaine, en cohérence avec la démarche de valorisation des ingrédients locaux portée par la collection.
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Une trilogie construite autour des souvenirs de Jassil Villanueva
La Colección Visionaria s’appuie sur les souvenirs personnels de Jassil Villanueva et sur les ressources du territoire dominicain. La première édition s’articulait autour du cacao, la deuxième autour de la tradition du cafecito, et cette troisième édition s’achève avec la noix de coco fraîche. Les trois expressions forment ainsi une trilogie aromatique reliant le rhum aux produits caractéristiques de l’île.
