De plus en plus de Français alternent entre boissons alcoolisées et sans alcool, dans un marché des boissons premium no/low en progression. Sur ce segment, Sovage propose une approche différente de la célébration, sans alcool, fondée sur le travail aromatique.
Une Maison co-fondée par Emmanuelle Beck et Étienne Bodel
Sovage repose sur une idée : proposer une célébration à la française sans alcool, en s’appuyant sur l’intensité du goût. La Maison souhaite positionner les hydrolats comme une nouvelle forme d’expression liquide, en gastronomie française et internationale.
Qu’est-ce qu’un hydrolat ?
Un hydrolat est obtenu en faisant passer de la vapeur d’eau à travers des fleurs, herbes, épices ou fruits. En refroidissant, cette vapeur se transforme en un liquide parfumé qui conserve les arômes délicats de la plante. C’est cette légèreté qui distingue l’hydrolat de l’huile essentielle, plus concentrée.
Une distillation douce inspirée de la parfumerie
Sovage assemble des hydrolats obtenus par distillation douce, à basse température, une méthode empruntée aux maisons de parfumerie françaises. Ce procédé permet de conserver la signature aromatique des fleurs, herbes, aromates, épices et fruits utilisés. Les boissons obtenues affichent 0,0 % d’alcool et une faible teneur en sucre, avec des arômes précis, une texture légère et des associations gastronomiques nouvelles.
Une adoption par les professionnels
En 18 mois, Sovage a été référencé par plus de 300 professionnels : hôtels, restaurants étoilés, bars à cocktails, traiteurs événementiels, cavistes et épiceries fines. Plusieurs chefs ont intégré ces hydrolats à leurs accords mets-boissons. Sovage a notamment été servi lors d’un dîner réunissant le chef Alain Passard (trois étoiles Michelin) et la pâtissière Nina Métayer.
Trois assemblages, trois univers aromatiques
French Cancan (floral, pétillant) : framboise, violette, géranium rosat.
Accords suggérés : poissons crus, ceviches, tartares, pâtisseries, chocolat.
French Kiss (herbacé, pétillant) : verjus, basilic grand vert, menthe douce.
Accords suggérés : grillades, fromages frais, légumes, pesto, tartes aux fruits.
French Touch (doux et épicé, tranquille) : pêche de vigne, romarin, piment d’Espelette.
Accords suggérés : charcuterie fine, Saint-Jacques, cuisines épicées, desserts aux fruits jaunes.
75cl x 6 bouteilles – 95,70€
