Pour les fêtes de fin d’année, les Grandes Distilleries Peureux Massenez s’associent au boulanger Joël Schwalbach, Meilleur Ouvrier de France 2015. Ensemble, ils proposent un panettone artisanal élaboré avec la liqueur de Poire Williams Golden Eight®.
Le panettone, une brioche italienne
Le panettone est une brioche italienne traditionnellement associée aux tables de fêtes. Sa pâte levée, très aérée, accueille fruits, chocolat ou épices, ce qui en fait un support de création pour les boulangers et pâtissiers français. Joël Schwalbach, issu d’une famille de boulangers de Moselle, s’est formé à cette recette auprès du maître italien Alessandro Petito. Il transmet aujourd’hui sa méthode aux professionnels et aux jeunes boulangers, notamment à l’école Ferrandi Paris.
Une recette autour de la poire
Le panettone à la poire reste peu courant. Joël Schwalbach s’est intéressé à cet accord et a intégré à la pâte la liqueur de Poire Williams Golden Eight®, élaborée par Massenez. Selon le boulanger, les arômes du fruit sont marqués dans cette recette. À l’ouverture, la poire se perçoit en premier, avant la mie légère et moelleuse.
Trente heures de fabrication au levain naturel
Le panettone est préparé avec un levain naturel entretenu par les équipes de Joël Schwalbach, sans levure chimique ni levure de boulanger. Il faut compter près de 30 heures de travail, du premier rafraîchi du levain (l’ajout de farine et d’eau qui entretient la culture) jusqu’à la cuisson.
500g – Prix indicatif : 25€
Prochainement disponible sur distilleriespeureux.com – Miss Massenez à Dieffenbach-au-Val (67) – Boulangerie P’tit Jean à Rohrbach-lès-Bitche (57) – Boutique en ligne P’tit Jean lesfreresschwalbach.com
