sobaie-kombucha.comLe kombucha a trouvé sa place parmi les boissons sans alcool. Le Domaine Villa Noria, situé dans l’Hérault, en propose une version différente avec Sobaie : le thé est remplacé par une infusion de raisin.
Qu’est-ce que le kombucha ?
Le kombucha est une boisson fermentée dont l’origine est généralement située en Asie. Sa recette classique associe du thé sucré et une culture de bactéries et de levures appelée SCOBY, parfois nommée « mère de kombucha ».
Pendant la fermentation, qui dure de quelques jours à quelques semaines selon les recettes, les levures transforment une partie des sucres et les bactéries produisent des acides organiques. On obtient une boisson fraîche, légèrement acidulée et naturellement pétillante.
Cette fermentation peut laisser de très faibles traces d’alcool, ce qui explique la mention présente sur certaines étiquettes.
Sobaie : un kombucha où le raisin remplace le thé
Sobaie est élaboré à Montagnac, au Domaine Villa Noria, à partir de raisins cultivés en agriculture biologique. Les raisins sont infusés, puis fermentés avec une mère de kombucha biologique.
Le fruit apporte déjà sucres et arômes, la recette ne comporte donc ni sucre ni arôme ajoutés. Selon le domaine, la boisson est végane, sans sulfites ni conservateurs, et affichée à 0 % d’alcool (des traces peuvent subsister). Elle est pasteurisée, ce qui permet une longue conservation avant ouverture. Les bouteilles de 33 cL sont en verre réemployable, via le réseau de consigne France Consigne.
La gamme Sobaie
La gamme compte trois kombuchas de raisin :
Sobaie Blanc est élaboré à partir de raisins blancs. Il présente une robe claire, de fines bulles et des notes de fruits exotiques et d’agrumes.
Sobaie Rosé est issu de raisins rosés. Son profil évoque la framboise et la vanille, avec une bouche légère et équilibrée.
Sobaie Rouge est fabriqué à partir de raisins rouges. Il propose des notes de fruits rouges, de cassis et de myrtille, dans un style plus intense.
Comment déguster Sobaie
Le domaine recommande un service bien frais, entre 6 et 8 °C. Une fois ouverte, la bouteille se garde au réfrigérateur entre 2 et 8 °C. La marque présente Sobaie comme une boisson pour toute occasion, à l’apéritif comme au cours d’un repas.
33cl – Prix indicatif : 3,50€ – Disponible chez les cavistes sans alcool, CHR, magasins bio
