Almave Humo, l’agave Espadín fumé en version sans alcool

Almave, marque cofondée par le pilote de Formule 1 Lewis Hamilton, présente Humo, une nouvelle référence de distillat sans alcool. Elle est élaborée à partir d’agave Espadín cuit dans un four creusé dans le sol, selon une méthode empruntée au mezcal, qui donne à la boisson sa note fumée.

Humo, après Blanco et Ámbar

Humo rejoint Almave Blanco et Almave Ámbar, deux références élaborées à partir d’agave bleu. Cette référence change de variété et d’approche : elle repose sur l’agave Espadín et met en avant la fumée, un trait aromatique habituellement associé au mezcal. Son titre alcoométrique est de 0,0%.

L’agave Espadín, une plante au cycle long

L’agave est une plante originaire du Mexique. Son cœur, appelé « piña » en raison de sa forme proche d’un ananas, concentre les sucres qui servent de base aux distillats. L’Espadín est l’une des variétés les plus utilisées pour produire du mezcal et met plusieurs années à mûrir. Humo est élaboré à Axocopan, village de l’État de Puebla, au centre du Mexique, dans une zone entourée de volcans. La marque met en avant la richesse minérale de ces sols d’origine volcanique.

« Avec Humo, nous offrons une expérience inédite aux amateurs de spiritueux d’agave : toute la complexité et la noblesse d’un grand mezcal, sans une goutte d’alcool. C’est ma façon de célébrer le Mexique et son patrimoine, et de partager cette culture avec le plus grand nombre, partout dans le monde. » Lewis Hamilton, cofondateur d’Almave.

La cuisson en four enterré

La note fumée de Humo vient de la cuisson des cœurs d’agave, les « piñas », selon la méthode traditionnelle du mezcal. Elles sont déposées dans un four creusé dans le sol, sur des pierres volcaniques chauffées au feu de bois, puis recouvertes de fibres végétales et de terre. Cette cuisson à l’étouffée dure cinq jours et donne à l’agave des notes fumées, terreuses et légèrement caramélisées.

Les fibres d’agave cuites sont ensuite broyées de façon traditionnelle, puis distillées en alambic de cuivre. Almave fait ici appel à la technologie d’Iván Saldaña, qui permet de conserver le profil aromatique de l’agave Espadín (fumée, épices, fruits rôtis) tout en supprimant l’alcool.

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0% – 70cl – Prix indicatif : 42€