Fondée en 2014 en Irlande, la distillerie Waterford a fait de l’origine de l’orge le fil conducteur de sa production. Avec Peated Cuvée Fumo, elle propose un single malt dans lequel la tourbe occupe une place centrale.
Une approche fondée sur le terroir
Depuis 2020, Waterford applique à ses whiskies une logique proche de celle des domaines viticoles : chaque lot est associé à son lieu de culture et à ses conditions de production. La distillerie documente le parcours de l’orge, de la ferme jusqu’à la bouteille, afin d’observer l’influence du terroir sur le distillat.
Une orge biologique, une tourbe marquée
Peated Cuvée Fumo est élaboré à partir de variétés d’orge biologique, cultivées sur quatre fermes locales. Cette cuvée affiche un taux de 55 ppm, à titre de repère, ce niveau se situe dans la zone haute des whiskies tourbés.
Le whisky a vieilli dans un assemblage de quatre types de fûts : bourbon de premier remplissage (« first fill », c’est-à-dire ayant déjà contenu du bourbon une première fois) à 33%, vin doux naturel (vin dont la fermentation a été interrompue par ajout d’alcool) à 26%, chêne neuf américain à 22% et chêne neuf français à 19%
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50% – 70cl – Prix indicatif : 60€
