Pour marquer ses 50 ans, la maison Zacapa publie un ouvrage aux éditions Assouline, intitulé Ron Zacapa from Guatemala. Ce livre revient sur l’histoire de la marque, son ancrage au Guatemala et les méthodes utilisées pour élaborer son rhum.
Une maison née en 1976
Zacapa a été fondée en 1976 et tire son nom de la ville de Zacapa, située à environ 122 kilomètres de Guatemala City. Depuis, la marque s’est développée dans le secteur du rhum haut de gamme et est aujourd’hui distribuée à l’international.
Le contenu du livre
Ron Zacapa from Guatemala est écrit par l’autrice guatémaltèque Claudia Hernández. Le texte s’intéresse notamment au travail de Lorena Vásquez, Master Blender de la maison, et détaille les étapes qui composent le processus d’élaboration du rhum Zacapa.
L’ouvrage aborde aussi les savoir-faire artisanaux liés à la marque : le tressage à la main des bandes de petate qui entourent certaines bouteilles, réalisé par des artisanes guatémaltèques, ainsi que le travail des agriculteurs qui récoltent la canne à sucre. Le livre relie ces pratiques au territoire guatémaltèque et aux communautés qui les perpétuent.
Il revient également sur le lieu de production de Zacapa, situé dans une zone agricole du Guatemala, entourée de montagnes et de volcans en activité, à environ 2 300 mètres d’altitude. La température moyenne y reste stable autour de 14 °C, une condition que la maison associe à la conservation des arômes du rhum pendant son vieillissement. Zacapa désigne ce site sous le nom de « The House Above the Clouds ».
Le livre détaille par ailleurs le Sistema Solera, un mode de vieillissement inspiré des pratiques espagnoles utilisées pour le xérès. Ce système permet d’assembler des rhums d’âges différents, vieillis dans des fûts ayant auparavant contenu du whisky américain, du xérès et du vin Pedro Ximénez.
Ron Zacapa from Guatemala
Texte : Claudia Hernández
256 pages
Prix indicatif : 120 €
Éditions : Assouline
