Apparu dans le Tyrol du Sud, en Italie, au début des années 2000, le Hugo Spritz s’est installé parmi les recettes reconnues de la mixologie italienne. Plus floral et plus léger que le Spritz traditionnel, il repose sur un équilibre entre la douceur de la fleur de sureau, la fraîcheur de la menthe et la vivacité des agrumes.
Fiorente est une liqueur distillée dans le Piémont par la Maison Francoli, associant fleurs de sureau, menthe et agrumes. Son profil floral, frais et légèrement citronné en fait un ingrédient adapté à la réalisation du Hugo Spritz.
Origine et savoir-faire
Le nom Fiorente, qui signifie « florissant » en italien, fait référence à Flora, déesse romaine des fleurs et du printemps.
Produite depuis 2014 par le Gruppo Fratelli Francoli, entreprise familiale fondée en 1875, la liqueur est distillée à Ghemme, dans le Piémont. Sa recette associe des fleurs de sureau récoltées puis séchées, de la menthe verte, de la Mentha Piperita di Pancalieri (une variété de menthe poivrée locale), ainsi qu’un distillat d’écorce de citron jaune et des jus de citron jaune et de citron vert. Cet assemblage s’inscrit dans plus de 150 ans de savoir-faire de la Maison Francoli.
Une démarche environnementale
Le sureau utilisé provient majoritairement d’une cueillette sauvage dans le nord de l’Italie, réalisée de manière raisonnée : une partie des fleurs est laissée sur les arbustes afin de permettre leur fructification et de préserver la biodiversité locale. Par ailleurs, la distillerie valorise les rafles de raisin issues de sa production en les transformant en biomasse, utilisée pour alimenter ses installations énergétiques.
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> Consulter la note de dégustation de la liqueur de sureau Fiorente
20% – 70cl – 28€ – Disponible en GMS
