IGP Cité de Carcassonne – Bio
Une sélection rigoureuse de parcelles est réalisée sur les plateaux argilo-calcaires du Domaine de l’Estagnère. La récolte, manuelle, inclut un égrappage et un tri minutieux des baies lors des vendanges, qui se déroulent en deux phases fin août et début septembre, dans le but de mettre en avant le caractère distinctif du Sauvignon Blanc.
La fermentation débute en cuve, puis une portion des jus est élevée en cuve (1/3), tandis que l’autre partie (2/3) achève sa fermentation en barriques. Le vieillissement en fût de chêne s’étend sur une période de 6 à 8 mois avant la mise en bouteille.
Note de dégustation du producteur :
La robe est brillante aux reflets verts. Le nez est franc et révèle une grande richesse et complexité aromatique avec d’intenses arômes de buis, bourgeon de cassis, fleurs blanches ainsi que des notes minérales et de fruits exotiques. Un très bel équilibre marqué par la rondeur et longueur en bouche, typique des plus grands Sauvignon.
