Le producteur de Calvados Christian Drouin propose une nouvelle référence, qui se distingue par un procédé de vieillissement en deux temps : un séjour en fûts de chêne suivi d’un passage en amphore. Cette combinaison constitue une approche encore peu répandue dans l’appellation Calvados Pays d’Auge et permet d’obtenir une eau-de-vie au caractère spécifique.
Un vieillissement initial en fûts de chêne roux
L’eau-de-vie est d’abord placée en fûts de chêne roux pendant plus de trois ans. Durant cette période, elle s’enrichit progressivement au contact du bois. Cette phase correspond au vieillissement classique du Calvados Pays d’Auge, où les tanins et les composés aromatiques du chêne se transmettent lentement.
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L’amphore, une étape d’affinage complémentaire
Après ce premier vieillissement, l’eau-de-vie est transférée en amphore pour une durée supplémentaire de six mois. Contrairement au fût, l’amphore n’apporte pas de tanins boisés : elle favorise une oxydation plus douce et progressive. Ce contenant permet ainsi d’ouvrir les arômes et d’assouplir le calvados, tout en préservant la fraîcheur du fruit d’origine. La texture obtenue est décrite comme plus délicate, avec un équilibre différent de celui d’un vieillissement uniquement en bois.
