La distillerie de Speyside GlenAllachie présente la quatrième édition de sa Sinteis Series, une collection d’éditions limitées consacrée à l’association de différents types de bois et de fûts de sherry. Cette nouvelle référence, millésime 2015, introduit un bois rarement utilisé en whisky : le chêne vierge mongol.
La Sinteis Series
Le nom « Sinteis » (prononcé sin-teesh) signifie « synthèse » en gaélique écossais. Il résume l’objectif de la gamme : réunir des bois aux caractères différents mais complémentaires, dans une démarche d’expérimentation sur les fûts. La série a démarré avec un premier volet associant chêne Chinquapin et Pedro Ximénez. Les éditions précédentes reposaient sur deux types de fûts, chacun apportant sa part au whisky final.
Un parcours de maturation en trois étapes
Pour ce quatrième volet, Billy Walker, à la tête de la distillerie, change de méthode. Le single malt est d’abord élevé en fûts de bourbon. Il est ensuite réparti entre des fûts de Pedro Ximénez et d’Oloroso, où il vieillit séparément. Les deux lots sont enfin réunis et transférés dans des fûts de chêne vierge mongol (Quercus mongolica), un bois peu courant dans l’élaboration du whisky.
Le Quercus mongolica se caractérise par un grain fin et dense. La distillerie l’utilise pour compléter le profil construit lors des maturations en fûts de sherry. Dans la logique de la série, il ne remplace pas l’influence du sherry : il s’y ajoute.
58,5% – 70cl – Prix indicatif : 94€ – 90 bouteilles – Distribution : Marussia
