Inaugurée en 2018 à proximité d’Hiroshima, la distillerie Sakurao associe méthodes traditionnelles japonaises et outils modernes dans l’ensemble de ses procédés. Le travail de ses équipes s’accompagne d’une recherche continue de nouveaux profils, orientée vers des whiskies subtils et élégants.
Les deux marques de la distillerie, Togouchi et Sakurao, sont intégralement distillées, vieillies et embouteillées sur place. Cette organisation permet à la distillerie de garder le contrôle sur chaque étape de la production, de la distillation jusqu’à la mise en bouteille.
Togouchi Sakura Cask, un hommage au cerisier japonais
Togouchi présente une nouvelle expression élaborée à partir d’orge maltée et non maltée. Son profil repose sur un double vieillissement, d’abord en fûts de bourbon, puis en fûts de Sakura, le cerisier japonais considéré comme l’un des emblèmes du pays.
Comme les autres whiskies de la marque, cette cuvée vieillit dans un ancien tunnel ferroviaire, un lieu qui a contribué à la notoriété de Togouchi et qui reste au cœur de son identité.
Prix indicatif : 58€ – 500 bouteilles
Sakurao Single Malt Peated, une lecture japonaise de la tourbe
Avec Sakurao Single Malt Peated, la distillerie propose une expression plus marquée, qui prolonge son travail d’exploration de nouveaux profils aromatiques tout en restant ancrée dans son approche traditionnelle.
La gamme Sakurao Single Malt repose sur une sélection rigoureuse de fûts, vieillis dans le chai de la distillerie, en bord de mer intérieure de Seto. Cette localisation expose les fûts aux vents marins et aux variations climatiques de la région, deux facteurs qui influencent le vieillissement.
Cette nouvelle expression est élaborée à partir d’orge maltée tourbée à 50 PPM, importée des Highlands écossais. Le whisky vieillit ensuite dans une combinaison de fûts de bourbon et de fûts ayant contenu du whisky d’Islay.
Prix indicatif : 110€ – Distribution : Whiskies du Monde
