Pour clore l’année, Campari s’associe à Tal Spiegel, chef pâtissier et fondateur d’Abra, autour d’une création originale inspirée de son cocktail emblématique, le Negroni. Cette collaboration s’inscrit dans la lignée de l’Amer Design Club, lancé cette année par la marque pour explorer l’amertume comme source de création.
Du verre à l’assiette
Né à Florence en 1919, le Negroni est l’un des grands classiques de la mixologie. Sa recette associe à parts égales Campari, gin et vermouth rouge. Pour Campari, Tal Spiegel en propose une lecture inattendue, à déguster à la cuillère. Le dessert joue sur l’équilibre entre douceur et amertume, qui fait la signature du cocktail.
Le résultat est un trompe-l’œil pâtissier qui reprend la silhouette du célèbre verre à Negroni et ses lignes cannelées. Teinté du rouge signature de Campari, il mêle pâtisserie et objet de design. Il sera disponible en édition limitée du 1er au 31 décembre chez Abra Pâtisserie, en plein cœur de Paris.
Une composition tout en équilibre
Pour cette création, Tal Spiegel a construit la recette autour de l’amertume de Campari. Au centre, une gelée de Campari dialogue avec une compotée de kumquat, qui en prolonge le caractère d’agrume. Une chantilly à la fève tonka apporte rondeur et douceur, tandis qu’un biscuit au kumquat et un croustillant aux amandes et zestes de citron jouent sur les textures.
Le but est d’apprivoiser l’amertume sans jamais l’effacer, pour en faire le fil conducteur du dessert.
Infos pratiques :
Version individuelle : 9,90 € ; version à partager (6 personnes) : 60 €
En boutique : Abra Pâtisserie, 1 rue des Mauvais Garçons, 75004 Paris et à la réservation sur l’e-shop d’Abra
