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De gauche à droite : Amaury Guyot, Arthur Touré, Salvatore Mannino, Grégoire Frigul.
Au 11 rue Tiquetonne, à Paris, le Golden Promise Whisky Bar change de direction et de rythme. La Maison du Whisky a confié la responsabilité du lieu à Amaury Guyot, figure de la scène cocktail parisienne. Sa première réalisation est une carte de saison construite autour du potimarron, de la mandarine et du poivre Timur. Désormais, la carte sera entièrement renouvelée deux fois par an.
Un parcours dans le cocktail parisien
Amaury Guyot a ouvert le Sherry Butt, un bar du Marais, puis cofondé le restaurant Dersou, désigné Meilleure Table de l’année 2016 par Le Fooding. Il a aussi remporté le Nikka Perfect Serve en 2012, concours organisé autour du whisky japonais Nikka. Sa conviction tient en une idée : le cocktail peut servir d’introduction aux spiritueux de caractère, à condition que les saveurs restent lisibles.
Il s’appuie sur une équipe de trois personnes. Grégoire Frigul tient le bar. Arthur Touré, qui travaille avec Amaury Guyot depuis 13 ans, assure le lien avec le Salon Collector. Salvatore Mannino y partage les anecdotes attachées aux bouteilles de collection.
Le salon collector
Une carte qui change deux fois par an
Le principe est nouveau pour le lieu : la carte est remplacée en totalité à chaque saison, automne-hiver puis printemps-été. Chaque collection compte douze recettes, soit six créations originales et six classiques revisités.
La démarche emprunte à la cuisine. Le produit de saison guide la composition du cocktail : légumes, agrumes et épices sont cuisinés, infusés ou réduits pour mettre en valeur les spiritueux sélectionnés par La Maison du Whisky.
Trois recettes de la carte automne-hiver 2026
Crépuscule (15€). Le cocktail met en avant Lamaison, un whisky français signé La Maison du Whisky et Velier . Il associe un sirop de mandarine infusé au poivre Timur du Népal, du citron et une touche de Suze, une liqueur apéritive française à base de gentiane. Le profil est vif, fruité et légèrement amer.
Ghost of Hokkaido (16€). Le potimarron, aussi appelé courge d’Hokkaido, est ici cuisiné en réduction. Il apporte des notes de châtaigne et accompagne le whisky japonais Nikka From The Barrel. Un sirop de saké, du citron jaune et du Marsala, vin muté de Sicile, complètent la recette.
Raimundo Oliver Fizz (16€). Cette recette réinterprète le Ramos Gin Fizz, cocktail classique à base de gin. Ici, le gin laisse la place à un rhum jamaïcain Hampden et à un bourbon. Elle s’inspire de la recette de crêpes du chef Raymond Oliver, du Grand Véfour. S’y ajoutent de l’absinthe, du miel, de la vanille et un trait de bière brune.
La Japanese Room
Quatre espaces dans les caves de la rue Tiquetonne
Le Golden Promise occupe les voûtes situées sous les boutiques de La Maison du Whisky et de La Maison du Saké. Le lieu compte quatre espaces.
Le Bar propose la carte de saison, des cocktails classiques préparés sur mesure ou des spiritueux servis purs. Il met aussi en œuvre un principe particulier : les équipes déclinent en cocktail classique des bouteilles de collection. Parmi les exemples cités : un Old Fashioned au Blanton’s Single Cask, un Highball (whisky allongé, servi long) au Compass Box Metropolis, ou un Boulevardier au Caol Ila, un whisky tourbé de l’île d’Islay.
Le Salon Collector réunit près de 1 000 références servies au verre, à partir de 12€. On y trouve des whiskies écossais anciens (Laphroaig 31 ans 1974, Port Ellen 15 ans 1969, Springbank 21 ans Samaroli), des bourbons et des rhums de collection (Caroni, Hampden).
La Japanese Room est un salon consacré aux whiskies japonais. Il compte plusieurs centaines de bouteilles, dont Hanyu 1985, Japonism 1965, Yamazaki 19 ans 1993 Private Cask « The Elephant » et plusieurs embouteillages de Karuizawa, distillerie japonaise aujourd’hui fermée.
Le Bottle Keep reprend une pratique née au Japon dans les années 1950 : le client choisit une bouteille, qui est scellée et conservée à son nom dans un casier dédié, puis rouverte lors d’une visite ultérieure.
Vers les dix ans du lieu
Le bar fêtera ses dix ans en 2027, et le programme de cette année anniversaire sera annoncé au premier trimestre 2027.
Golden Promise Whisky Bar, 11 rue Tiquetonne, 75002 Paris. Ouvert du mardi au samedi, de 19h à 2h.
